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产品应用|柑橘纤维在软糖中的应用

发布时间:2021-11-29
在“减脂”“养生”等新消费浪潮的推动下,年轻人的养生意识越来越强,传统食品已经很难满足他们的要求,因此会有越来越多的人选择功能性食品。


艾媒咨询数据亦显示,随着国家人均GDP的提升,消费者在功能性食品消费理念和消费意愿上都发生了根本性的转变,功能性食品在消费属性上将逐渐从可选消费品向必选消费品转变。


中商产业研究院的数据显示,预计2022年中国的功能性食品市场规模将突破6000亿元,功能性糖果的销售额将突破86亿美元。

天猫发布的消费趋势报告显示,“软糖”是年轻群体中增速最快的保健品消费剂型。2017-2020年,国内软糖产量年复合增长率约为0.93%。预计到2025年产量将突破49.84万吨。

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NBJ数据显示,功能性软糖在2014-2018年短短4年间实现了全球销量翻倍。Mordor Intelligence预计,在2020-2025年全球软糖补充剂市场将以12.8%的复合年增长率增长。


在国家政策方面,2021年2月,国家市场监管总局发布了《保健食品备案产品剂型及技术要求(2021年版)》,首次将属于食品形态的凝胶糖果纳入保健食品备案剂型,根据公告,凝胶糖果也于今年6月正式启动备案,意味着通过备案制,软糖也可以快速戴上保健食品的蓝帽子。这对于以软糖为主的生产制造商来说,无疑也是一个契机,这也间接助推了软糖行业的发展。

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众所周知,富含膳食纤维的食品可带来健康益处,主要集中在保护肠道健康方面,膳食纤维比起其他功能性成分,消费者容易理解。膳食纤维与整体健康、肠道健康有关密切联系,对控制血糖水平也至关重要。对于消费者而言,在功能性食品中添加纤维能明显提高产品的吸引力。

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金骏康添加柑橘纤维到软糖当中,改善产品的稳定性、粘稠度,增加软糖的功能性,改善及丰富口感,具有营养和保健双重功效。

柑橘纤维


应用思路

  • 减少琼脂、明胶等胶体的使用
  • 改善产品的稳定性、粘稠度
  • 改善及丰富口感,具有营养和保健双重功效

总体感官评价

外观气味:

加入柑橘纤维不会影响/改变原来的颜色,无正常视力可见的杂质,糖果特有的加入果浆的水果味,无其他异味。

水分含量:

+0.5%CF
+0.8%CF
+1.0%CF
11.34%
13.04%
14.28%


质地评价:

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改善效果

加入柑橘纤维,可以提高可溶性膳食纤维含量,改善产品的稳定性和质感,保护肠道健康,提高营养价值。


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