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产品应用|康怡甜在肉制品中的应用

发布时间:2021-11-29
后疫情时代国人消费力的强劲反弹,令众多传统食品市场如沐春风,生机勃勃。


作为办公室与下午茶的休闲零食品类,与大众生活的互动也越来越亲密。肉制零食有强大的爆发力,据CBNData发布的报告数据,肉干卤味类休闲零食年销售额涨幅明显,超过休闲零食中各大品类的平均增长率。


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据统计,2016年至2020年,我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元,年复合增长率达12.09%。中商产业研究院预计,我国休闲食品行业市场规模在2021年可达14015亿元。

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图片来源:中商产业研究院



在消费升级大背景下,休闲零食市场规模将持续增长,加上疫情影响的宅经济,2025年预计突破4万亿,市场红利巨大,吸引了更多的品牌进入市场。


休闲零食逐渐成为一日三餐之外的第四餐,消费者最常购买饼干膨化、糖果果冻、蜜饯果干、坚果炒货、肉干肉脯等。而伴随着中国产业与消费的双升级,生活方式与生活理念新的确立,产业技术以及品质大大提高,休闲食品整体市场规模将持续扩大。


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图片来源:中商产业研究院





“熬最深的夜,敷最贵的面膜”,90后、95后奉行的“朋克养生”渗透到生活的方方面面。



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图片来源:资料整理



在当下网购休闲食品分布图来看,市场主力军仍然是28-38岁人群,占比高达46.9%18-28岁人群占比28.2%38-48岁人群占比13.8%。可以估计18-48岁的人群可占到88.9%
随着减糖的风潮的来临,人们越来越注重健康养生,对休闲零食行业相关产品的关注重点也有所变化,对产品功能要求也越来越高,进而削弱休闲零食行业的议价能力。根据The Harris Poll调研数据显示,80%以上的消费者将健康放在选择休闲零食时考虑的首位,其中千禧一代的比重达到88%;78%的消费者关注新鲜度,千禧一代的这一比重达到85%


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图片来源:观研天下数据



康怡甜是一款以天然提取物与辅料为原料,经精制而成的甜味粉,不但低卡低糖,可以增强肉制品的风味,代替蔗糖,还可以节约了成本







肉制品解决方案

应用思路


  • 使用康怡甜代替蔗糖,健康的同时更具风味

  • 节约生产厂家成本




制作过程


材料:猪肉、水、盐、康怡甜、其他调味料等


制作过程:猪肉→绞肉→加入康怡甜等其他辅料→混合均匀→腌制入味→材料擀成薄片进行成型→烤箱预热→烘烤→成品




总体感官评价


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成品图



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肉脯中含水量(%)=1-(烘干后的肉脯重量/烘干前的肉脯重量)

产率(%)={成品猪肉脯的质量 (g)/腌制后猪肉糜的质量(g)}×100%


改善结果


加入了康怡甜,增加了猪肉脯的风味,减少了蔗糖的用量,使得猪肉脯更加健康,降低了脂肪用量,清洁了标签。


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