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产品应用|康怡甜在冰淇淋中的应用

发布时间:2021-11-29

对于很多人来说,夏天往往是从一支冰淇淋开始的。而在如今,冰淇淋反季节销量增长已经成为常态。这背后的变化是,冰淇淋正打破夏季“消暑”需求特性,成为满足年轻人精神与社交需求的四季畅销产品。


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据中国饮食行业协会调查数据显示,2014年,中国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2019年则迅速增至1380亿元,中国冰淇淋市场规模稳居全球第一,预计2021年有望超过1600亿元。


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数据来源:中国饮食行业协会、中商产业研究院整理


不过巨大市场之下,中国人均消费冰淇淋仅有2.5公斤,远低于美国的25.8公斤,而邻国日本人均消费是中国的4倍,瑞典人均消费是中国的6倍。当前,我国人均占有量还是显著低于美国、瑞士等国家,由此可见,中国的冰淇淋市场仍然拥有很大的发展空间。





当下在大健康风潮的席卷下,低糖低脂概念成为快消品领域中最火热的趋势之一,并且诞生出来一大批低糖低脂的创新产品,冰淇淋品类也不例外。



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数据来源:CBNData消费大数据


随着年轻消费群体逐渐壮大,以天然和健康为侧重点的产品显然更加迎合当前消费群体的需求。

年轻的消费者希望冰淇淋是健康型休闲食品,除了产品的口感外,他们更关注食品的安全、绿色和天然。


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数据来源:CBNData消费大数据


尤其对于体重管理的女性人群的巨大市场里,在选购的时候,也不忘对于卡路里的摄入量。所以低糖低脂的冰淇淋更受年轻消费群体喜爱。

金骏康持续在食品饮料领域开发和研究减糖方案,使用天然和肠道友好型的甜味粉康怡甜,可以替代蔗糖,达到低糖低脂的效果,还可以节约了成本





低糖低脂冰淇淋解决方案


应用思路


  • 使用康怡甜代替蔗糖,改善口感

  • 降低企业生产成本,提高利润空间


制作过程


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总体感官评价



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添加后成品图



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感官评价对比图



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膨胀率=(混合料液重-同体积冰淇淋重) /同体积冰淇淋重



添加建议:

1、代糖减少成本:代替50~100%白砂糖

2、改善风味:50~100ppm



改善效果


  • 减少蔗糖用量
  • 低糖低热量
  • 整体口感清甜而不腻

康怡甜具有低热值口感清凉清爽持久等特点,适用于乳制品、肉制品、饮料等产品的代糖、增甜、改善口感等。


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